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補腎草
發布者:佚名   發布日期:2004-05-26   點擊次數:1137912

為錦葵科一年生草本植物,每100g嫩莢中含蛋白質2.5g、糖類2.7g、脂肪0.1g、纖維素1g、維生素A660國際單位、維生素B10.2mg、維生素B20.06mg、維生素C44mg、鈣81mg、磷63mg、鐵0.8mg,可提供150kJ的熱量,肉質柔嫩,因其含有豐富的粘液物質,具有特殊的香氣,風味獨特,可炒食、油炸 、涼拌或腌漬,經常食用有健胃、潤腸、保肝強腎的功效。嫩葉及花亦可作蔬菜食用,種子可提取油脂和蛋白,花、根、種子還可供藥用,強身體、助消化、治惡瘡等。一些國家運動員食用的首選蔬菜,菲律賓的"國萊",是男性壯陽的補品,老人強腎補虛的藥品。

  補腎草近年來在日本、臺灣、香港、上海等地的市場上深受歡迎,是一種發展潛力巨大的保健蔬菜。

特別提醒:

1. 莖、葉、果實上都有剛毛或刺,采收時宜用剪刀,并套上手套。

2. 若不小心被補腎草刺傷皮膚,會奇癢難耐,此時用肥皂水洗一下或火上輕烤,可減輕痛癢程度。

3. 一般嫩果長到6~8cm長,由濃綠開始轉為淡綠色時即可采收上市。采收過早產量低,采收過遲纖維增多、肉質老化、品質降低、不宜食用。

4. 嫩果在0~5℃冷庫中,可貯藏7天,在室溫下僅能貯藏2~3天,夏季將嫩果裝入保鮮袋或塑料盒中,保持果實水分,果面不易革質老化。

推薦菜譜:

(一)炒食補腎果

材料:補腎果,瘦豬肉; 調料:大蒜、醋、醬油、鹽、味精等。

做法:1、將補腎果入沸水燙1分鐘,撈起切成1cm厚的斜片;

2、大蒜切片,瘦豬肉切片,放油鍋中略炒

3、加入補腎果,旺火快炒,滴幾滴醋,以減少補腎果片的黏滑性,入調味料煸炒幾下即可。

(二)涼拌補腎果

材料:補腎果20個; 調料:醬油、醋、姜、香油、辣椒油或各種調味醬。

做法:1、將洗凈的補腎果整個在開水中煮后撈起,擺在盤中。

2、根據自己的喜好用醬油、醋、姜、香油、或各種調味醬調制作料,攪在補腎果上或將補腎果在調

好的各式作料中蘸后食用。

(三)軟炸補腎果

材料:補腎果20個; 調料:雞蛋一個、精鹽、味精、面粉、淀粉、胡椒粉、椒鹽。

做法:1、將補腎果去蒂洗凈,用干布逐個擦干,或將嫩莢切成片,備用。

2、在面粉、淀粉中加入少許鹽、味精、胡椒粉,磕入雞蛋,加適量的水調成稀糊狀。

3、把洗凈的補腎果或片浸入調好的面糊中蘸一下,放入油中文火炸至黃色,撈出放入盤中擺好,即

可食用,也可蘸胡椒食用。

(四)腌漬補腎果

材料:補腎果5千克,辣椒適量; 調料:食鹽300克、醬油3千克。

做法:1、將補腎果洗凈,切去過長的果柄,放人瓦缸內,放一層補腎果,撒一層薄鹽,放完后灑點水。

2、每天倒缸一次。4天后將補腎果撈出,搓揉至軟,或用針在果實上扎幾個孔,然后壓去水分。

3、放入醬油中浸泡,每天翻動一次,約10天后即可食用。

(五)補腎果涮火鍋

材料:各種肉片,補腎果,粉絲,豆腐等。

調料:精鹽、植物油、味精、香菜末、芝麻醬、韭菜花、辣椒油等。

做法:1、火鍋中加水或清湯,用鹽、油、味精調料,燒開。

2、將各種調料與香菜末、韭菜花、芝麻醬、辣椒油等一起,依據個人口味,調制成蘸料。

3、鍋中最好先下一些肉片后再下補腎果,至變色后,再煮片刻,即可撈出食用,多煮一些時間也

不影響口感。

(六)咖喱飯

材料:補腎嫩果250克,雞胸脯肉150克,胡蘿卜半根,馬鈴薯2個,白蘿卜250克,洋蔥半個。

調料:咖喱粉、淀粉、黃油、精鹽、大米。

做法:1、大米淘凈,加水適量煮白米飯,最好略微硬一點。

2、補腎果切段,雞肉、馬鈴薯、胡蘿卜、白蘿卜、均切成塊,洋蔥切成絲。

3、鍋上火,加黃油融化燒熱,下洋蔥煸炒片刻后,先下雞肉,翻炒至完全變色,下補腎果、胡蘿卜、馬鈴

薯、白蘿卜,不斷翻炒,加咖喱粉、精鹽拌炒均勻,加水淹沒所有材料,文火煮半小時左右,至酥爛為止。

4、加適量淀粉勾芡,繼續煮幾分鐘,即可盛入大碗中。

5、另用盤子盛飯,每人一盤,澆上咖喱,自行拌食即可。

--來源:【緣盟苑】

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