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補(bǔ)腎草
發(fā)布者:佚名   發(fā)布日期:2004-05-26   點(diǎn)擊次數(shù):1137835

為錦葵科一年生草本植物,每100g嫩莢中含蛋白質(zhì)2.5g、糖類2.7g、脂肪0.1g、纖維素1g、維生素A660國(guó)際單位、維生素B10.2mg、維生素B20.06mg、維生素C44mg、鈣81mg、磷63mg、鐵0.8mg,可提供150kJ的熱量,肉質(zhì)柔嫩,因其含有豐富的粘液物質(zhì),具有特殊的香氣,風(fēng)味獨(dú)特,可炒食、油炸 、涼拌或腌漬,經(jīng)常食用有健胃、潤(rùn)腸、保肝強(qiáng)腎的功效。嫩葉及花亦可作蔬菜食用,種子可提取油脂和蛋白,花、根、種子還可供藥用,強(qiáng)身體、助消化、治惡瘡等。一些國(guó)家運(yùn)動(dòng)員食用的首選蔬菜,菲律賓的"國(guó)萊",是男性壯陽(yáng)的補(bǔ)品,老人強(qiáng)腎補(bǔ)虛的藥品。

  補(bǔ)腎草近年來(lái)在日本、臺(tái)灣、香港、上海等地的市場(chǎng)上深受歡迎,是一種發(fā)展?jié)摿薮蟮谋=∈卟恕?/p>

特別提醒:

1. 莖、葉、果實(shí)上都有剛毛或刺,采收時(shí)宜用剪刀,并套上手套。

2. 若不小心被補(bǔ)腎草刺傷皮膚,會(huì)奇癢難耐,此時(shí)用肥皂水洗一下或火上輕烤,可減輕痛癢程度。

3. 一般嫩果長(zhǎng)到6~8cm長(zhǎng),由濃綠開(kāi)始轉(zhuǎn)為淡綠色時(shí)即可采收上市。采收過(guò)早產(chǎn)量低,采收過(guò)遲纖維增多、肉質(zhì)老化、品質(zhì)降低、不宜食用。

4. 嫩果在0~5℃冷庫(kù)中,可貯藏7天,在室溫下僅能貯藏2~3天,夏季將嫩果裝入保鮮袋或塑料盒中,保持果實(shí)水分,果面不易革質(zhì)老化。

推薦菜譜:

(一)炒食補(bǔ)腎果

材料:補(bǔ)腎果,瘦豬肉; 調(diào)料:大蒜、醋、醬油、鹽、味精等。

做法:1、將補(bǔ)腎果入沸水燙1分鐘,撈起切成1cm厚的斜片;

2、大蒜切片,瘦豬肉切片,放油鍋中略炒

3、加入補(bǔ)腎果,旺火快炒,滴幾滴醋,以減少補(bǔ)腎果片的黏滑性,入調(diào)味料煸炒幾下即可。

(二)涼拌補(bǔ)腎果

材料:補(bǔ)腎果20個(gè); 調(diào)料:醬油、醋、姜、香油、辣椒油或各種調(diào)味醬。

做法:1、將洗凈的補(bǔ)腎果整個(gè)在開(kāi)水中煮后撈起,擺在盤(pán)中。

2、根據(jù)自己的喜好用醬油、醋、姜、香油、或各種調(diào)味醬調(diào)制作料,攪在補(bǔ)腎果上或?qū)⒀a(bǔ)腎果在調(diào)

好的各式作料中蘸后食用。

(三)軟炸補(bǔ)腎果

材料:補(bǔ)腎果20個(gè); 調(diào)料:雞蛋一個(gè)、精鹽、味精、面粉、淀粉、胡椒粉、椒鹽。

做法:1、將補(bǔ)腎果去蒂洗凈,用干布逐個(gè)擦干,或?qū)⒛矍v切成片,備用。

2、在面粉、淀粉中加入少許鹽、味精、胡椒粉,磕入雞蛋,加適量的水調(diào)成稀糊狀。

3、把洗凈的補(bǔ)腎果或片浸入調(diào)好的面糊中蘸一下,放入油中文火炸至黃色,撈出放入盤(pán)中擺好,即

可食用,也可蘸胡椒食用。

(四)腌漬補(bǔ)腎果

材料:補(bǔ)腎果5千克,辣椒適量; 調(diào)料:食鹽300克、醬油3千克。

做法:1、將補(bǔ)腎果洗凈,切去過(guò)長(zhǎng)的果柄,放人瓦缸內(nèi),放一層補(bǔ)腎果,撒一層薄鹽,放完后灑點(diǎn)水。

2、每天倒缸一次。4天后將補(bǔ)腎果撈出,搓揉至軟,或用針在果實(shí)上扎幾個(gè)孔,然后壓去水分。

3、放入醬油中浸泡,每天翻動(dòng)一次,約10天后即可食用。

(五)補(bǔ)腎果涮火鍋

材料:各種肉片,補(bǔ)腎果,粉絲,豆腐等。

調(diào)料:精鹽、植物油、味精、香菜末、芝麻醬、韭菜花、辣椒油等。

做法:1、火鍋中加水或清湯,用鹽、油、味精調(diào)料,燒開(kāi)。

2、將各種調(diào)料與香菜末、韭菜花、芝麻醬、辣椒油等一起,依據(jù)個(gè)人口味,調(diào)制成蘸料。

3、鍋中最好先下一些肉片后再下補(bǔ)腎果,至變色后,再煮片刻,即可撈出食用,多煮一些時(shí)間也

不影響口感。

(六)咖喱飯

材料:補(bǔ)腎嫩果250克,雞胸脯肉150克,胡蘿卜半根,馬鈴薯2個(gè),白蘿卜250克,洋蔥半個(gè)。

調(diào)料:咖喱粉、淀粉、黃油、精鹽、大米。

做法:1、大米淘凈,加水適量煮白米飯,最好略微硬一點(diǎn)。

2、補(bǔ)腎果切段,雞肉、馬鈴薯、胡蘿卜、白蘿卜、均切成塊,洋蔥切成絲。

3、鍋上火,加黃油融化燒熱,下洋蔥煸炒片刻后,先下雞肉,翻炒至完全變色,下補(bǔ)腎果、胡蘿卜、馬鈴

薯、白蘿卜,不斷翻炒,加咖喱粉、精鹽拌炒均勻,加水淹沒(méi)所有材料,文火煮半小時(shí)左右,至酥爛為止。

4、加適量淀粉勾芡,繼續(xù)煮幾分鐘,即可盛入大碗中。

5、另用盤(pán)子盛飯,每人一盤(pán),澆上咖喱,自行拌食即可。

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